スーパーで買える材料でルンダンを作ろう
私が毎月1回、間借りで営業している「旅するカレー」のビーフ・ルンダンを食べてくれた方から、「ルンダンを自宅でも作ってみたい」という話があった。ルンダンの材料で特徴的なものはレモングラス、ガランガルがメインで他にも幾つか特殊な食材を使うため、 […]
カレー
未知のカレーを作る〜モーレ・ロホが食べたい〜
ネットで世界のカレーやスパイス料理のレシピを調べていると、たまに未知のカレーに遭遇する。かつて東南アジア、インド、バングラデシュあたりをふらふらしていたときに出会ったカレーの味は覚えているが、世界には未知のカレーがまだまだたくさんある。 ど […]
ダルについて知りたい
ムング・ダル、トゥール・ダル、レンズ豆、ひよこ豆、チャナ・ダル、ウラッド・ダル。そして料理名としてのダル。カレー好きなら日常的に目にするこれらのキーワードだけど、今まで曖昧に理解していた気がする。そしてダルって何と聞かれたときに「豆のことだ […]
マスタードオイルについて知りたい(その2)
前回はマスタードオイルって何だろうから始まって、マスタードオイルは健康に悪いのかどうか調べた。そして「ときどき摂取するぶんには恐らく問題なし」と私なりの結論を出した。 世間一般的に肯定的な意見は無いかなーと探してみると、インドのスポーツ栄養 […]