スパイス - 旅するカレーぶろぐ

現地系カレーを作る

現地系カレーとは何だカレー関係の人からターメリッくんは現地系カレーの人だね、といわれた。これはたいへん嬉しくて、私が目指している方向性をとてもよく理解してもらえていると感じた。このキーワード自体は自分では意識していなかった言葉だった。改め […]

私が毎月1回、間借りで営業している「旅するカレー」のビーフ・ルンダンを食べてくれた方から、「ルンダンを自宅でも作ってみたい」という話があった。ルンダンの材料で特徴的なものはレモングラス、ガランガルがメインで他にも幾つか特殊な食材を使うため、 […]

ネットで世界のカレーやスパイス料理のレシピを調べていると、たまに未知のカレーに遭遇する。かつて東南アジア、インド、バングラデシュあたりをふらふらしていたときに出会ったカレーの味は覚えているが、世界には未知のカレーがまだまだたくさんある。ど […]

ムング・ダル、トゥール・ダル、レンズ豆、ひよこ豆、チャナ・ダル、ウラッド・ダル。そして料理名としてのダル。カレー好きなら日常的に目にするこれらのキーワードだけど、今まで曖昧に理解していた気がする。そしてダルって何と聞かれたときに「豆のことだ […]

前回はマスタードオイルって何だろうから始まって、マスタードオイルは健康に悪いのかどうか調べた。そして「ときどき摂取するぶんには恐らく問題なし」と私なりの結論を出した。世間一般的に肯定的な意見は無いかなーと探してみると、インドのスポーツ栄養 […]

マスタードオイル。普段はあまり使わないけどたまにシーフード系のカレーのスターターのオイルにときどき使っている。知識としては「煙が出るくらい高温に加熱すると香りが立つ」というくらいで、あまり良く分っていなかった。ある日Twitterで「熱を […]